Chasse et élevage au Premier âge du Fer dans le nord-est de la France

cette première synthèse des faunes hallstattiennes se fonde sur près de 160 000 restes osseux issus de quinze habitats. Parmi eux, certains sont fortifiés et occupent des promontoires rocheux, d’autres sont des occupations rurales, et l’on compte également un contexte un peu particulier, celui de Bourges « Avaricum », première attestation d’une forme d’urbanisme hallstattien en France. Durant ces cinq siècles (800 - 430 av. J.-C.), des changements sociaux et culturels marquent les communautés, non seulement dans le quart nord-est de la France, mais plus largement vers l’est jusqu’en Autriche. Cela se traduit notamment par l’émergence d’habitats fortifiés et par l’apparition de riches tombes sous tumuli, potentiels marqueurs d’une société plus hiérarchisée. De nombreux questionnements se posent alors, au sein desquels les échanges entre communautés occupent une place importante puisqu’ils sont à l’origine de la diffusion de ce phénomène culturel, mais également de son existence. Quant à la variété des sites, des places fortes comme des occupations rurales, elle est à l’origine de nombreuses interrogations sur l’organisation sociale et
économique des communautés.
L’analyse des restes animaux, vestiges de repas pour la plupart, permet d’aborder ces sujets. L'étude des morphologies des animaux domestiques, par exemple, révèle la présence de grands chevaux et de grands boeufs dans certaines places fortes, alors même que les tailles aux garrots des animaux diminuent progressivement au fil de la période. Par ailleurs, les analyses des compositions des troupeaux (espèces, âges, sexes) et des productions animales mettent elles aussi en lumière des différences entre les habitats fortifiés, ouverts ou urbanisés, tout en laissant entrevoir certaines formes de relations entre eux.
Cette recherche vient ainsi enrichir notre approche des sociétés hallstattiennes, en plus de compléter l’histoire de l’élevage, de la chasse et des pratiques alimentaires depuis le Néolithique jusqu’à nos jours.

Remerciements 
Introduction 
Partie I : Cadre de l’étude 
Le cadre chronologique
Le Bronze final et les prémices du Premier âge du Fer 
Le Hallstatt D et la fin du Premier âge du Fer 
Échanges et commerce 
Organisations sociale et économique 
Habitats de hauteur et complexes princiers 
Habitats ruraux 
Géographie et hydrographie 
L’étude de la faune : enjeux et objectifs 

Partie II : Méthodes et corpus 
Les méthodes d’étude 
Déterminations ostéologique et spécifique 
Enregistrement, quantification et fragmentation 
Estimation de l’âge 
Les stades d’épiphysation des os 
L’éruption et l’usure dentaire 
Diagnose sexuelle 
Ostéométrie 

• Présentation des ensembles 

Les habitats fortifiés 
Le Britzgyberg à Illfurth 
Le Buergelen à Illfurth 
Le Kastelberg à Koestlach-Moernach 
Le Camp d’Affrique à Messein 
Le Camp de la Roche à Bourguignon-lès-Morey 
Le Camp du Château à Salins-les-Bains 
Le Camp du Châtelet à Étaules 
Le Mont Lassois à Vix 
Le promontoire de Bourges « Avaricum » 
Le Collège Littré, rue des Trois Pommes 
L’Hôtel-Dieu 
Saint-Martin-des-Champs 
Site du 35 rue de Sarrebourg 
Les habitats ouverts 
Les occupations d’Entzheim et de Geispolsheim 
L’habitat d’Am Schluesselberg à Holtzheim 
L’habitat de Wolfgantzen 
La Route de Rouffach à Colmar 
Le Simlisberg à Morschwiller-le-Bas 
Saint-Paul à Besançon 
Distributions géographique et chronologique 

Partie III : Les animaux : morphologies, productions, utilisations 
Morphologies des animaux domestiques 

• Le boeuf 

Diagnose sexuelle des bovins par l’ostéométrie 
Estimation de la stature 
Essai de synthèse 

• Le porc 

Estimation de la stature 
Robustesse 
Essai de synthèse 

• Les caprinés 

Distinction moutons/chèvres 
Sexage 
Estimation des statures 
Essai de synthèse 

• Les équidés 

Statures des équidés 
Morphologie équine 
Essai de synthèse 

• Le chien 

Statures des chiens 
Les formes canines : premières approches 
Essai de synthèse 

• Morphologies des mammifères domestiques 

Vers une diminution des tailles au garrot 
De la distinction entre types d’habitat 
Interprétations 

L’économie de l’élevage

• Les fréquences des mammifères domestiques 

Variations des fréquences selon le type d’habitat 
Les fréquences des espèces domestiques comme marqueur chronologique ? 
Les fréquences dans les habitats de hauteur 
Essai de synthèse 

• Gestion des troupeaux et utilisations des animaux

L’élevage bovin, une production mixte 
Le porc, animal de boucherie 
Les caprinés, entre ressource carnée de qualité et produits du vivant 
Les équidés et le chien, ressources carnées ponctuelles
Essai de synthèse : gestion des troupeaux et qualités des viandes 

• Les pathologies : soin des cheptels et utilisations des animaux 

Les espèces et les os
Le boeuf : l’âge et l’usure 
Le porc : entraves et fractures 
Les caprinés : affections dentaires 
Les pathologies équines 
Essai de synthèse 
L’élevage comme marqueur économique et social ? 

Partie IV : Consommation carnée et utilisations des matières animales 
Une espèce primordiale : le boeuf 
Boucherie et ressources bovines 
Emploi des os et cornes de boeufs 
Acquisition, gestion et consommation de la viande bovine 

• Le porc, entre qualité et rentabilité 

La découpe du porc 
Une canine montée en collier ? 
Distributions anatomiques des restes de porc 

• Les caprinés, une ressource carnée secondaire 

Boucherie et récupération des matières premières
Composition des ensembles et qualité des viandes de caprinés 

• Hippophagie et place du cheval dans la société

La découpe des équidés 
Distributions anatomiques des restes d’équidés 

• Cynophagie et place du chien dans la société 

Des témoignages de découpe ténus 
Distributions anatomiques des restes de chiens 

• Les mammifères sauvages 

Fréquences et espèces en présence 
Récupération et utilisation des ressources cynégétiques 

• Une faune aviaire restreinte, mais diversifiée 
• Des activités halieutiques largement sousreprésentées?
• Consommation carnée et utilisations des matières animales 

Les apports de l’élevage 
Le boeuf, le porc, le mouton et la chèvre 
Les équidés : statuts et utilisations 
Le chien dans la société hallstattienne 
Les apports de la faune sauvage 

Partie V : Synthèse : Chasse et élevage dans les habitats du Premier âge du Fer 
Conclusion 
Bibliographie 
Annexes 
Annexe 1 : Ostéométrie du boeuf 
Annexe 2 : Ostéométrie du porc 
Annexe 3 : Ostéométrie des caprinés 
Annexe 4 : Ostéométrie des équidés 
Annexe 5 : Ostéométrie du chien 
Annexe 6 : Résultats des tests de Khi-deux 
Annexe 7 : Les âges d’abattage (épiphysations) 
Annexe 8 : Les âges d’abattage (dentaires) 
Annexe 9 : Les diagnoses sexuelles 
Annexe 10 : Les pathologies osseuses 
Annexe 11 : Les distributions anatomiques 

compte rendu Histara